Temperatur währendder Gärung. Heute wird die Gärtemperatur gezielt gesteuert bzw. genau überwacht, da sie im direkten Zusammenhang mit der Dauer der Gärung steht (je höher die Temperatur, desto kürzer die Gärung) und einen maßgeblichen Einfluss auf den Charakter der späteren Weine hat.
