Im Verlauf der Gärung entstehende Aromen. Besonders bei hoher Gärtemperatur reagieren die Kohlenwasserstoffverbindungen, die als Träger der Aromen fungieren, besonders stark mit anderen Substanzen. Dadurch ändert sich der Geschmack des Weins. Zu den Gäraromen gehören z. B. laktische Aromen (Käse), Tee- und Tabakaromen, vegetabile Aromen (Heu, Paprika) und Karamellaromen (Butter, Butterscotch).
