Begriff aus der Schaumweinherstellung. Er bezeichnet ein Gemisch aus Wein, Zucker und speziellen Champagnerhefen, die dem bereits vergorenen und gefüllten Wein zugegeben werden, um eine zweite Gärung auf der Flasche einzuleiten (Flaschengärung). Durch sie wird die Kohlensäure im Schaumwein erzeugt.
