Hefeschicht, die sich auf der Weinoberfläche eines nicht ganz vollen Fasses ausbreitet und den Wein so vor Sauerstoff schützt. In den Kellern der Sherry-Bodegas bilden sich diese Florhefen von selbst und schützen den jungen Wein vor Oxidation. Auf diese Weise entstehen die leichten, trockenen Finos und Manzanillas. Sie spielen auch bei der Herstellung des Vin Jaune im französischen Jura eine wichtige Rolle.
