Gruppe flüchtiger Phenole, die in vielen Weiß- und Rotweinen enthalten sind. In niedriger Konzentration entwickeln sie als angenehm empfundene Duftnoten wie Leder, Rauch oder Wildbret, in hoher Konzentration unangenehme animalische Gerüche wie Kuhstall und Pferdeschweiß (Brettanomyces).
