Essigsäure
Im Wein normalerweise in geringen Mengen vorkommende flüchtige Säure (CH3COOH, Ethansäure), die in größeren Mengen unerwünscht ist, weil sie dann geruchlich als störender Lack- oder Terpentinton wahrnehmbar ist. Sie entsteht durch Oxidation des Äthylalkohols mit Essigsäurebakterien bzw. aus Acetaldehyd.
