Entsäuern

Kellertechnische Maßnahme zum Mildern einer zu hohen Säure im Weißwein, etwa durch Zugabe von kohlensaurem Kalk (Kalziumkarbonat). Entsäuern ist in kühlen Weinbaugegenden erlaubt, wird jedoch von qualitätsbewussten Winzern selten praktiziert. Ein probateres Mittel der Entsäuerung ist der Verschnitt mit einer Partie eines säureärmeren Weins (falls vorhanden).