Geschmacksneutrales Behältnis zur Vergärung und zum Ausbau von Wein, in dem heute der größte Teil des Weins weltweit vergoren und teilweise auch ausgebaut wird. Edelstahltanks kamen um 1960 auf. Sie sind leicht zu säubern und ermöglichen im Vergleich zum Holzfass eine bessere Hygiene. Wegen der hohen Temperaturleitfähigkeit des Stahls ergab sich außerdem die Möglichkeit, den Most oder Wein je nach Wunsch zu kühlen oder zu erwärmen. Auf diese Weise lässt sich die Gärgeschwindigkeit des Weins genau steuern. Die Möglichkeit der Temperaturkontrolle hat zu einer Revolution des Weltweinbaus geführt, weil sich durch sie auch in warmen Anbauländern, v. a. in der Neuen Welt, frische und fruchtige Weine erzeugen lassen.
