frz., Bezeichnung für den krümeligen Niederschlag im Rotwein, der sich im Laufe des Reifungsprozesses am Flaschenboden absetzen kann. Er ist nicht schädlich und kein Weinfehler, sondern im Gegenteil ein Zeichen natürlicher Reife. Da das Depot meist bitter schmeckt, sollte es beim Einschenken in der Flasche zurückbleiben. Durch Dekantieren kann der klare Wein vor dem Servieren sauber vom Depot getrennt werden. Bei alten Burgunderweinen kann das Depot mitgetrunken werden, weil es süß schmeckt.
