frz., Entfernen der Hefe beim Schaumwein nach der Flaschengärung. Dazu wird der Flaschenhals etwa 40 Sekunden lang in ein Eisbad getaucht. Die Hefe, die sich unter dem Kronenkorken im Flaschenhals gesammelt hat, gefriert sofort zu einem eisigen Klumpen. Wenn danach der Kronenkorken gelöst wird, schießt der Hefeklumpen unter dem Druck, der in der Flasche herrscht, in hohem Bogen heraus. Der Schaumwein ist entheft und kann mit Versanddosage gefüllt und endverkorkt werden (Champagnerbereitung).
