Etwas unscharfer Ausdruck für eine kurze Maischegärung bei Weißweinen, die auch Kaltvergärung genannt wird. Bei der Cryo-Mazeration werden die weißen Trauben nach dem Abbeeren gemahlen und 6 bis 24 Stunden bei niedrigen Temperaturen auf den Schalen stehen gelassen, sodass der Most nicht angären kann. Während dieser Zeit gehen Farbpigmente und Phenole in den Most über, die den späteren Wein geschmacklich anreichern.
