Französische Appellation für Crémants nach der Méthode Traditionnelle aus dem Burgund. Es sind oft feine, hefebetonte Blancs de Blancs, manche aus Chardonnay mit Aligoté, andere reinsortig aus Chardonnay gekeltert, die in ihrer Spitze kaum schlechter sind als viele Champagner. Zugelassen sind aber auch die Sorten Pinot Noir, Sacy und Gamay. Es werden auch Blancs de Noirs und Pinot-Noir-betonte Rosé-Crémants erzeugt.
