Auflösung der toten Hefezellen, auf denen ein im kleinen Holzfass oder in der Flasche vergorener (Schaum-)Wein lagert, durch weineigene Enzyme. Die dabei entstehenden Stickstoffverbindungen geben dem Wein einen frischen, hefigen Geschmack, der zu seiner Finesse beiträgt.
Autolyse
