Autochthone griechische Rebsorte, die als die feinste Weißweintraube des Landes gilt. Sie wird hauptsächlich auf Santorin kultiviert und ist möglicherweise dortigen Ursprungs. Auf der Kykladeninsel liefert sie die berühmten Liastos, süße, likörähnliche Trockenbeerenauslesen. Es entstehen aber auch kräftige und aromatische trockene Assyrtiko-Weine mit leichten Zitrusanklängen. Auch auf den Ägäischen Inseln ist die Sorte zu Hause. Eine Besonderheit: Sie behält auch im ausgereiften Zustand einen hohen natürlichen Säuregehalt.
Assyrtiko
