Was bedeutet Appassimento?
Definiton: Appassimento beschreibt das italienische Verfahren des Antrocknens von frisch gelesenen Trauben unter freiem Himmel oder auf gut belüfteten Dachböden, um einen Teil des Wassers in den Beeren verdunsten zu lassen und so eine höhere Zuckerkonzentration zu erreichen.
Werden süße Passito-Weine angestrebt (oder Recioto-Weine), werden die Trauben mehrere Wochen, möglicherweise sogar mehrere Monate lang getrocknet. Das gilt auch für den Amarone della Valpolicella und den Sforzato di Valtellina. Wird dagegen nur ein leicht erhöhter Alkoholgehalt angestrebt, reicht in der Regel ein Appassimento von einer Woche oder zehn Tagen.
Unterschiede zu anderen Verfahren
Das ist der Unterschied zwischen Appassimento, Ripasso und Doppio Passo.
