auch Abzug. Umfüllen des Weins von einem Behältnis in ein anderes mit dem Ziel, ihn von festen Bestandteilen, Trub, Heferesten o. Ä. zu trennen. Der Abstich dient auch dazu, den Wein zu belüften. Im Allgemeinen spricht man beim Weißwein vom »Abstich von der Hefe«, während man das Trennen des Rotweins von der Maische als »Abzug von der Maische« bezeichnet.
Abstich
