Der Fassbau ist ein altes Handwerk. Bedingt durch die starke Nachfrage nach Fässern, besonders nach Barriques, ist das Handwerk jedoch weitgehend industrialisiert. Die meisten Eichenstämme, aus denen die Fässer gezimmert sind, werden heute gesägt statt gespalten. Die Ausbeute an Dauben ist heute doppelt so hoch wie früher. Und das Holz wird heute in der Hitzekammer im Schnellverfahren gedörrt.
