Eiswein 2010

Der Frost ist da, aber die Trauben fehlen

„Ein komi­scher Jahr­gang“ sagt Hell­mut Dönn­hoff von der Nahe. Die gan­ze Woche ist er schon ist er jeden Mor­gen um 5 Uhr auf­ge­stan­den, um aufs Ther­mo­me­ter zu schau­en. Nie war es minus 7° Cel­si­us. Das ist die Min­dest­tem­pe­ra­tur, die nötig ist, um Eis­wei­ne zu lesen. Immer muss­te er wie­der zurück ins Bett stei­gen. Nor­ma­ler­wei­se ist es mor­gens vor Son­nen­auf­gang am kältesten.

Dönn­hoffs Eis­wei­ne gehö­ren jedes Jahr zu den bes­ten und teu­ers­ten Deutsch­lands. Aus sei­nem klei­nen Wein­berg an der Ober­häu­ser Brü­cke, direkt am Nahe-Fluss gele­gen, kom­men fast jedes Jahr Eis­wei­ne, um die sich Süß­wein­trin­ker aus aller Welt rei­ßen. Gold­gel­be, cre­mi­ge Wei­ne, die eine hohe kara­mel­li­ge Süße mit­brin­gen, aber eine noch höhe­re Säu­re auf­wei­sen, die dem Wein eine unnach­ahm­li­che Ele­ganz und ein fast ewi­ges Leben gibt.

Eis­wei­ne sind eine Spe­zia­li­tät küh­ler Wein­bau­län­der. Deutsch­land und Öster­reich sind die größ­ten Eis­wein­pro­du­zen­ten. Aber auch aus Kana­da kön­nen exzel­len­te Eis­wei­ne kom­men. Gele­sen wer­den sie dann, wenn es am käl­tes­ten ist und die Bee­ren voll­stän­dig gefro­ren sind. Nor­ma­ler­wei­se ist es mor­gens vor Son­nen­auf­gang am käl­tes­ten. Das „Komi­sche“ in 2010 war, dass in der ver­gan­ge­nen Woche – zumin­dest an der Nahe – jeden Abend so kalt war, dass die Hoff­nung bestand, mor­gens auf die erfor­der­li­chen minus 7° zu kom­men. Doch nachts bezog sich der ster­nen­kla­re Him­mel wie­der. Nebel­schwa­den waber­ten durchs Nahe­tal. Die Tem­pe­ra­tu­ren stie­gen mor­gens statt zu fal­len. „Am Sams­tag ver­su­chen wir es noch ein­mal“, gibt Dönn­hoff die Hoff­nung nicht auf.

Ande­re haben sie schon auf­ge­ge­ben. Egon Mül­ler von der Saar wird in 2010 kei­nen Eis­wein anbie­ten kön­nen. Zwar waren die Tem­pe­ra­tu­ren bei ihm mit minus 9°C tief genug. Aber es hin­gen kei­ne Trau­ben mehr an den Stö­cken. Die feuch­te Wit­te­rung und das stän­di­ge Auf und Ab der Queck­sil­ber­säu­le haben dazu geführt, dass die Trau­ben am Ende schwarz waren und zu Boden gefal­len sind: „Scha­de, es wäre sonst ein schö­ner Eis­wein gewor­den.“ Egon Mül­ler gehört zu den weni­gen Win­zern, die ihre Eiswein-Trauben nicht mit Plas­tik­fo­li­en umman­teln, um sie gegen Regen und Vogel­fraß zu schützen.

Das Deut­sche Wein­in­sti­tut dämpft bereits die Erwar­tun­gen an einen gro­ßen Eiswein-Jahrgang 2010: „Eini­ge Win­zer haben die küh­len Näch­te der Woche genutzt, um Eis­wein zu lesen. Der frü­he Frost kam dabei den Win­zer­wün­schen ent­ge­gen. Trotz­dem wird der Eis­wein in die­sem Jahr eine Rari­tät bleiben.“

Die meis­ten Win­zer haben in die­sem Jahr von Vorn­her­ein auf eine Eis­wein­le­se ver­zich­tet und gar kei­ne Trau­ben mehr hän­gen gelas­sen. „Wir sind froh, in die­sem schwie­ri­gen Jahr wenigs­tens eine klei­ne Men­ge guter Spät­le­sen geern­tet zu haben“, berich­tet Hein­rich Wir­sching aus dem frän­ki­schen Ipho­fen. „Für einen Eis­wein waren am Ende kei­ne Trau­ben mehr da.“

Kalt genug wäre es gewe­sen. Das Würz­bur­ger Juli­us­spi­tal hat am 2. Dezem­ber in Ipho­fen bei minus 9°C eine klei­ne Men­ge Eis­wein­trau­ben vom Ries­ling und vom Sil­va­ner ein­brin­gen kön­nen. Mit 182 Grad Oechs­le ist das Most­ge­wicht auch nicht schlecht. Doch in guten Jah­ren bringt ein Eis­wein über 200 Grad Oechs­le auf die Waage.

Im Flörsheim-Dalsheim haben Arno und Chris­ta Scha­les in der Nacht von Don­ners­tag auf Frei­tag einen 184grädigen Eis­wein gewin­nen kön­nen. Die Eis­wein­kö­ni­ge Rhein­hes­sens las­sen jedes Jahr gan­ze Wein­ber­ge unab­ge­ern­tet ste­hen und war­ten sehn­süch­tig auf den ers­ten Frost. Dies­mal waren es 700 Liter, die aus der Kel­ter lie­fen – eine gro­ße Men­ge, wenn man bedenkt, dass bei geeis­ten Trau­ben nur 20 Pro­zent deren Gewichts zu Most auf­ge­fan­gen wer­den können.

In Nier­stein am Rhein haben Kon­stan­tin Gun­trum und Kim Kirch­hoff, der Kel­ler­meis­ter des Guntrum-Weinguts, in der­sel­ben Nacht eben­falls einen tol­len Eis­wein ern­ten kön­nen. „Bei minus 8°C und vor­he­ri­gem Dau­er­frost waren die Sil­va­ner­bee­ren kom­plett durch­ge­fro­ren“, berich­tet Gun­trum.  „Der Knack­test ergab, dass sich kein flüs­si­ger Saft mehr in den Bee­ren befand – idea­le Vor­aus­set­zun­gen für die Her­stel­lung eines gro­ßen Eis­weins. Zwi­schen 5 Uhr und 6.30 Uhr wur­de der Wein­berg gele­sen und als um 8.30 Uhr der ers­te Saft von der Kel­ter ablief und die Most­waa­ge erst bei 203° Oechs­le ste­hen­blieb, war die Freu­de groß.“

In der Pfalz hat der Eis­wein­kö­nig Win­fried Frey aus Essin­gen nur 500 Liter Eis­wein machen kön­nen – „mehr gaben die Trau­ben nicht her“. Mar­kus Molitor von der Mosel ist froh, immer­hin 120 Liter im Kel­ler zu haben. Nik Weis von St.Urbanshof in Lei­wen beklagt eben­falls gerin­ge Men­gen, trös­tet sich aber mit hohen Oechs­le­wer­ten: „Wir hat­ten mor­gens um 5 Uhr in unse­ren Wein­ber­gen an der Saar bis zu 13°C minus.“

Auch aus Baden und Sach­sen wer­den ers­te Eis­wei­ne gemel­det. Anders­wo war­ten die Win­zer noch. In den Näch­ten von Frei­tag auf Sams­tag und auf Sonn­tag könn­te der Frost noch ein­mal anzie­hen.  Sonn­tag, so mel­den die Meteo­ro­lo­gen, soll es dann wie­der wär­mer wer­den. „Das ist unse­re letz­te Chan­ce“, glaubt Dönnhof

Nachtrag 08.12.2010

Das Rhein­gau­er Wein­gut Robert Weil hat in 2010 die Tra­di­ti­on fort­set­zen kön­nen, jedes Jahr neben einer Beeren- und einer Tro­cken­bee­ren­aus­le­se auch einen Eis­wein ein­brin­gen zu kön­nen. Aller­dings ist die Men­ge dies­mal so gering wie nie zuvor. Nur etwa 40 Liter lie­fen am Frei­tag, den 3. Dezem­ber von der Kel­ter. Den größ­ten Teil der Trau­ben, die noch drau­ßen gehan­gen waren, hat­ten die Wild­schwei­ne gefres­sen, bevor die Käl­te kam – wie in vie­len Tei­len Deutsch­lands. Mit knapp 170° Oechs­le hat der Eis­wein immer­hin ein pas­sa­bles Mostgewicht.

Und auch Hell­mut Dönn­hoff von der Nahe hat sei­nen ers­ten Eis­wein im Kel­ler. Nach­dem es in der Nacht zum Sams­tag an der Nahe bis zu minus 11°C kalt war, konn­ten mor­gens bei minus 9°C etwa die Hälf­te der noch hän­gen­den Trau­ben in hart gefro­re­nem Zustand ein­ge­sam­melt wer­den. Die Aus­beu­te: rund 300 Liter mit durch­schnitt­lich 165° Oechs­le. Dönn­hoff hofft, dass es in den nächs­ten zwei Wochen noch ein­mal kalt wird und er und sei­ne Fami­lie aber­mals aus­rü­cken kann – wenn die Wild­schwei­ne bis dahin nicht in sei­nen Wein­berg einfallen.

Eisweinerzeuger 2010

Quel­le: DWI