„Eines kann ich Ihnen sagen – Knödel und Wein passen zusammen!“

Für die Gäs­te des Wein­hofs Öster­reich hat Julia Mai­er ein tra­di­tio­nel­les Gericht mit neu­en lecke­ren Geschmacks­rich­tun­gen auf­ge­peppt: Knö­del. Wenn sie nicht gera­de Wein ver­kauft oder lie­fert, macht sie sich nun ans Knö­del­dre­hen. Über Lan­ge­wei­le kann sie sich nicht bekla­gen, doch es berei­tet ihr „ver­dammt viel Spaß“.

Für die Zusam­men­stel­lung der Spei­se­kar­te benö­tig­te ich mehr Zeit als für die Geträn­ke­kar­te! Ich habe es mir anfangs leich­ter vor­ge­stellt. Doch es hat lan­ge gedau­ert, bis mei­ne Mei­nung mit der Mei­nung der Gäs­te über­ein­ge­stimmt hat.

Vor ein paar Wochen bin ich zu dem Ent­schluss gekom­men, dass der Wein­hof Öster­reich ein neu­es Spei­sen­an­ge­bot braucht. Es soll­te einer­seits gut mit Wein har­mo­nie­ren, ande­rer­seits den Bar­cha­rak­ter wah­ren. Und es soll­ten Gerich­te sein, die es nicht über­all gibt. Das waren mei­ne Vor­über­le­gun­gen.

Kurz nach der Eröff­nung fing alles mit einer sehr klei­nen Kar­te an: einem Schman­kerl­tel­ler mit öster­rei­chi­schen Pro­duk­ten direkt vom Bau­ern und einem Käse­tel­ler. Ich habe schnell gemerkt, dass dies erwei­tert wer­den muss, da mei­ne Gäs­te abends zum Glas Wein ger­ne ein war­mes Gericht aßen. Es kamen also Sup­pen und ein wech­seln­des Tages­ge­richt dazu. Das war zwar gut – aber noch nicht gut genug.

Bis ich die Lie­be der Gäs­te zu Knö­deln ent­deck­te. Eines mei­ner Tages­ge­rich­te war eine Knö­del­va­ria­ti­on – die alt­be­kann­ten Speck-, Käse- und Spi­nat­knö­del. Und ob Sie’s glau­ben oder nicht, die Gäs­te waren begeis­tert. Also mach­te ich mich fort­an ans Knö­del­dre­hen!

Ich habe Ihnen in mei­nem letz­ten Bei­trag unter­schla­gen, dass ich vor vier Jah­ren ein Prak­ti­kum  in der Küche des Hotels Liebes-Rot Flüh im Tann­hei­mer­tal gemacht habe. Und dort habe ich auch das Knö­del­dre­hen gelernt. Die tra­di­tio­nel­len Knö­delsor­ten sind sicher­lich sehr gut, auf Dau­er jedoch ein biss­chen lang­wei­lig. Und so hat­te ich in einem ruhi­gen Moment den Ein­fall,  mit wei­te­ren Geschmacks­rich­tun­gen wie Oli­ven und getrock­ne­te Toma­ten, Hack­fleisch, Pil­ze oder Tomate-Lauch zu expe­ri­men­tie­ren.

Mei­ne haus­ge­mach­ten Knö­del berei­te ich meis­tens zwi­schen dem Lie­fern von Wein und den Ver­kaufs­ak­ti­vi­tä­ten am Vor­mit­tag sowie dem Öff­nen der Bar um 14 Uhr zu. Soll­te jetzt jeman­dem die Fra­ge durch den Kopf schwir­ren, ob mir noch lang­wei­lig wird, dem kann ich gleich ant­wor­ten: NEIN, aber es macht ver­dammt viel Spaß!

Beson­ders schön ist es, wenn mei­ne Gäs­te ihre Wün­sche äußern – so kann ich direkt reagie­ren und Ihnen eine Freu­de machen. Und ich selbst bekom­me eine neue Sicht auf die Din­ge und vor allem neue Ide­en. So wie ich ein­mal gefragt wor­den bin, ob ich auch Salbei-Knödel im Ange­bot hät­te – damals hat­te ich sie nicht, heu­te schon. Und es sind die bis­lang belieb­tes­ten!

An einem Nach­mit­tag bin ich mit einem Stamm­kun­den ins Reden gekom­men. Der fand, dass ver­schie­de­ne klei­ne Spei­sen, die man zu den Wei­nen kos­ten kön­ne, am bes­ten sei­en. Es war damals nicht auf mei­ne Knö­del bezo­gen, aber nach­dem dies ja gut in mein Gesamt­kon­zept pass­te, habe ich die Knö­del nun schrump­fen las­sen – die klei­nen Weinhof-Knödel waren gebo­ren.

Und eines kann ich Ihnen sagen – Knö­del und Wein pas­sen zusam­men!

Was ist mit Ihnen? Mögen Sie Knö­del? Und wel­che Geschmacks­rich­tun­gen wür­den Sie denn ger­ne mal pro­bie­ren?