Ein Vacqueyras der besonderen Art: Domaine Font Sarade

Font Sara­de ist ein 34 Hekt­ar gro­ßes Wein­gut in Vac­quey­ras. Eine rela­tiv jun­ge Domai­ne, die erst 1996 gegrün­det wur­de und neben Sang des Caill­oux, Mon­ti­ri­us, La Monar­diè­re und Les Amou­riers inzwi­schen zu den füh­ren­den Erzeu­gern die­ser klei­nen Appel­la­ti­on an der Süd­li­chen Rhô­ne gehört. Viel­leicht hat sich die Domä­ne in den letz­ten Jah­ren sogar an die Spit­ze der Appel­la­ti­on gesetzt. Der Win­zer von Font Sara­de heißt Ber­nard Bur­le, ein leb­haf­ter, wacher Mann mit einer guten Por­ti­on Selbst­iro­nie, der aber gleich­zei­tig ein har­ter Arbei­ter ist.

Bur­les Rot­wei­ne sind über­wie­gend aus Grenache-Trauben gewon­nen, dazu kom­men Syrah, Mour­vèd­re, Cari­gnan. Schon der Basis­wein ist ein bemer­kens­wert fei­ner Côte du Ven­toux. Bur­les Haupt­ehr­geiz gilt natür­lich dem Vac­quey­ras. Mit sei­ner kla­ren Frucht, sei­nem fruch­ti­gen Schmelz und dem beein­dru­cken­den, aber nicht über­zo­ge­nen Volu­men hat er in den letz­ten Jah­ren für Auf­se­hen gesorgt. Aus den ältes­ten Reben mit den gerings­ten Erträ­gen erzeugt er noch eine Cuvée Pres­ti­ge des Vac­quey­ras, die Robert Par­ker sogar 94 Punk­te wert war (Jahr­gang 2005) und ihn zu dem etwas vul­gä­ren Adjek­tiv awe­so­me (soviel wie wahn­sin­nig) sowie dem begeis­ter­ten Aus­ruf Wow! hin­riss.  „Psst! A Gre­at, Unknown French Wine“ war der Arti­kel in sei­nem News­let­ter The Wine Advo­ca­te über­schrie­ben.

Vac­quey­ras liegt öst­lich von Oran­ge am Fuße der Den­tel­les du Mont­mi­rail. Ein pit­to­res­kes, son­nen­durch­flu­te­tes Dörf­chen, das gera­de mal 1100 Ein­woh­ner beher­bergt und vor hun­dert Jah­ren mehr für sei­ne schwef­li­gen Quel­len als für sei­nen Wein bekannt war. Das hat sich nach den schwe­ren Frös­ten von 1956 geän­dert, als die bis dahin das Land­schafts­bild prä­gen­den Oli­ven­bäu­me erfro­ren und durch Wein­stö­cke ersetzt wur­den. Nach län­ge­ren Qua­li­täts­be­mü­hun­gen, die mit dem Aus­schluss der Sor­te Cari­gnan aus dem zuge­las­se­nen Trauben-Tableau ver­bun­den war, erhielt der Ort (in dem einst so pro­mi­nen­te Zeit­ge­nos­sen wie Sarah Ber­nardt und der Nobel­preis­trä­ger Frédé­ric Mis­tral mit ihren Freun­den Kur­auf­ent­hal­te ver­brach­ten und das in Künstler- und Intel­lek­tu­el­len­krei­sen geschätz­te Heil­was­ser genos­sen) 1990 end­lich Appellations-Status. Seit­dem steht Vac­quey­ras mit den benach­bar­ten Appel­la­tio­nen Chateauneuf-du-Pape und Gigon­das auf einer Stu­fe. Heu­te ver­zeich­net die AC Vac­quey­ras 1300 Hekt­ar Reb­ber­ge.

Ber­nard Bur­le ist der ältes­te Sohn von Edmond Bur­le von der Domai­ne Les Pal­lie­rou­das aus Gigon­das. Das Ver­hält­nis zwi­schen Vater und Sohn war nicht span­nungs­frei. Inso­fern erwies es sich für Ber­nard als Glücks­fall, dass er nach der Hoch­zeit mit einer Win­zer­toch­ter zusam­men mit deren Vater ein eige­nes Wein­gut grün­den konn­te, das Wein­ber­ge in Vac­quey­ras sowie den Appel­la­tio­nen Côtes-du-Rhône und Côtes du Ven­toux umfasst. Die Reben ste­hen teils auf Mer­gel, teils auf Sand sowie auf den mage­ren Böden der Gar­ri­gues west­lich von Vac­quey­ras.

Beein­dru­ckend ist die ganz eige­ne Art, mit der Bur­le sei­ne Arbeit angeht. Auch wenn er weiß, wie wich­tig die kor­rek­te Kel­ler­ar­beit ist, fühlt er sich doch in ers­ter Linie als Win­zer. Sei­ne Auf­ga­be sieht er vor allem dar­in, auf mög­lichst scho­nend bewirt­schaf­te­ten Böden gesun­des Trau­ben­gut zu erzeu­gen, das es ihm ermög­licht, den Din­gen im Kel­ler auch ein­mal ein­fach ihren Lauf zu las­sen.

Ganz anders die Arbeit im Wein­berg: Wenn sich zu Zei­ten größ­ter Hit­ze die meis­ten Win­zer in den küh­len Kel­ler, ins Büro oder unter die schat­ti­gen Pla­ta­nen der alten Dör­fer ver­krie­chen, kann man sicher sein, Bur­le drau­ßen anzu­tref­fen: bei der Laub­ar­beit, beim Aus­dün­nen oder Auf­lo­ckern der Böden nach einem Platz­re­gen. Rigueur, tra­vail, obser­va­ti­on – so lau­ten sei­ne Schlüs­sel­be­grif­fe: kon­se­quen­tes Zupa­cken, Fleiß und stän­di­ge Beob­ach­tung des­sen, was ihm Stö­cke, Blät­ter und Fruch­t­an­satz „mit­tei­len“.

Bur­les Qua­li­täts­maß­stä­be sind teil­wei­se extrem hoch. Die Syrah, die er wegen ihrer Aro­men sehr schätzt und als ein­zi­ge Sor­te teil­wei­se im Bar­ri­que aus­baut, ern­tet er bei­spiels­wei­se mit dem Voll­ern­ter. Das erstaunt zunächst und lässt nach dem Grund fra­gen: „Die Lese wird durch eine rigo­ro­se Vor­se­lek­ti­on von Hand so minu­ti­ös vor­be­rei­tet, dass nur die bes­ten, voll­rei­fen Trau­ben noch hän­gen. Dann aller­dings garan­tiert der Voll­ern­ter, dass sie inner­halb von zwei Stun­den ein­ge­bracht sind, not­falls auch nachts.“ Der Ein­satz des Voll­ern­ters kommt ihm bei gerin­gen Ern­te­men­gen übri­gens teu­rer als eine Lese von Hand. Bur­les Erträ­ge bewe­gen sich pro Hekt­ar um die 30 Hek­to­li­ter – wie in Châteauneuf-du-Pape.

Die anti­quier­te Trau­ben­pres­se, die Bur­le ver­wen­det, stammt noch aus dem Jahr 1942: eine Korb­pres­se mit schwe­ren Sisal­m­at­ten, in die das Press­gut gefüllt wird. Die Druck­re­gu­lie­rung ist pri­mi­tiv: Bur­le ach­tet dar­auf, dass der übrig blei­ben­de Tres­ter beim Drü­cken mit der Hand noch Saft abgibt, das genügt offen­bar. Dafür ist die Tem­pe­ra­tur­kon­trol­le rigo­ros: die Aro­men sol­len im Wein blei­ben und nicht die Luft schwän­gern.

Klei­ne­ren Expe­ri­men­ten ist er übri­gens nicht abge­neigt. Aus alten Carignan-Stöcken mit win­zi­gen Erträ­gen erzeugt er einen roten Süß­wein nach dem Vor­bild des Mau­ry aus dem Rouss­il­lon. Mit sei­ner Cuvée Égo­is­te hat er aus einem Côtes-du-Rhône einen opu­len­ten, viel­schich­ti­gen, span­nen­den Wein gemacht. Und einen Weiß­wein hat er – zum Plai­sir sei­ner Schwie­ger­mut­ter – auch ertüf­telt: aus Rous­s­an­ne, Gren­ache blanc und Vio­gnier.

Lei­der sind die Font Sarade-Weine nach dem 94-Punkte-Urteil Par­kers kein Geheim­tipp mehr. Ein ame­ri­ka­ni­scher Händ­ler hat nach Ver­öf­fent­li­chung des Arti­kels sofort den gesam­ten Rest­be­stand des Weins auf­ge­kauft. Aber so funk­tio­niert das Geschäft heu­te nun ein­mal, und einem so har­ten Arbei­ter wie Ber­nard Bur­le muss man den Erfolg gön­nen, der ohne jedes pro­pa­gan­dis­ti­sche Zutun von sei­ner Sei­te erzielt wur­de. Immer­hin sind die Prei­se in Euro­pa beschei­den geblie­ben, wenn­gleich der Wein nicht leicht zu fin­den ist.