Weinkenner oder nicht, die Flasche des Doppio Passo Primitivo haben Sie bestimmt schon mal gesehen. Vielleicht haben Sie die den Wein schon, der zu den best verkauften Rotweinen in Deutschland gehört. Wenn Sie noch ein bisschen mehr über ihn wissen wollen, etwa wie der Primitivo Doppio Passo hergestellt wird, dann sind Sie hier goldrichtig.
Doppio Passo ist eine Marke, kein Herstellungsverfahren
Zur Klärung vorweg: Doppio Passo ist der Name einer Marke, nicht einer Herstellungsweise. Es gibt genau fünf Rot- und Roséweine, die unter dem Begriff Doppio Passo auf den Markt kommen: drei rote Primitivo, einen Rosé Primitivo und einen roten Negroamaro. Die Marke gehörte jahrzehntelang der Casa Vinicola Botter, einer großen Kellerei in Norditalien, die 1928 gegründet wurde und und im süditalienischen Apulien ein Weingut namens Doppio Passo besaß. Doppio Passo hat also nichts mit Ripasso oder Appassimento zu tun – Herstellungstechniken, bei denen geschrumpelte, eingetrocknete Trauben eine Rolle spielen und die für Rotweine wie den Amarone aus dem Valpolicella angewendet werden. Doppio Passo ist ein Begriff, der heute vor allem im Fußball verwendet wird. Er bedeutet „Doppelpass“. Damals hingegen war Doppio Passo eine Metapher für eine besonders gelungene Arbeitskooperation im Sinne von Teamwork, wie sie die Eheleute Carlo und Maria Botter praktizierten, die Besitzer des Weinguts. Auf sie geht der Begriff zurück.
Rotkäppchen-Mumm hat die Marke gekauft
Die Casa Vinicola Botter wird noch heute von der Familie Botter geleitet, die ihren Sitz in Pieve di Fossalta hat, nicht weit von den Stränden von Jesolo und Lignano entfernt. Die Marke Doppio Passo gehört hingegen den deutschen Rotkäppchen-Mumm Sektkellereien in Eltville. Dieses größte Kellereiunternehmen Deutschlands hat 2020 mit Casa Vinicola Botter eine gemeinsame Gesellschaft namens Doppio Passo gegründet, die für die Vermarktung des Weins zuständig ist. Das bedeutet: Die Doppio Passo-Weine werden nach wie vor in der gleichnamigen Kellerei in Apulien produziert. Vermarktet werden die Weine aber von der neuen Gesellschaft unter Beteiligung von Rotkäppchen-Mumm.
Die Herstellung des Doppio Passo
Der Doppio Passo Primitivo wird in zwei Schritten hergestellt – insofern paßt der Name zur Herstellungsweise. Anfang September werden die Primitivo-Trauben , kaum dass sie reif sind, geerntet und ganz normal wie ein Rotwein maischevergoren, also ohne Stiele und mit Schalen. Der zweite Teil der Trauben bleibt zunächst hängen und reift weiter. Er wird rund zehn Tage später mit höheren Zuckerwerten geerntet. Das Resultat: eine süße Spätlese, die zusammen mit der ersten Partie verschnitten den Doppio Passo ergibt: einen leicht restsüßen Rotwein mit moderaten 13 Vol.% Alkohol.
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Die Rebsorte: Doppio Passo ist Primitivo…ist Zinfandel…ist Crljenak kastelanski
Doppio Passo – Primitivo, so steht es nicht nur in roten Lettern auf dem Etikett des eingangs erwähnten Klassikers. Herstellungsmethode und Rebsorte scheinen auf natürliche Weise miteinander verbunden. Den Gegenbeweis liefert der 2014er Doppio Passo Riserva Brindisi DOC aus den Rebsorten Malvasia Nera und Negroamaro – aber das nur am Rande.
Die in Süditalien verbreitete Primitivo-Traube ist und bleibt die typische Doppio Passo-Rebsorte, bei der es sich lohnt, einmal genauer hinzuschauen. Denn der italienische Primitivo ist tatsächlich genetisch identisch mit dem kalifornischen Zinfandel und der kroatischen Crljenak kastelanski-Rebe (tsurl-ye-nak kas-tel-yanskee). Bis diese wirklich aufsehenerregende Tatsache feststand, hatte man auf dem Weg der Erkenntnisgewinnung allerdings ein paar Umwege eingeschlagen. Zuerst hieß es: Zinfandel ist Primitivo. Dann wurde diese Theorie wieder verworfen und man fand heraus, dass Zinfandel eigentlich mit der kroatischen Traube, Plavac Mali, identisch ist. Leider war auch das nicht richtig. Die Debatte über die Herkunft des Primitivo, die hauptsächlich durch die Konkurrenz zwischen italienischen Primitivo-Produzenten und kalifornischen Zinfandel-Produzenten angefeuert wurde, war über Jahrzehnte leidenschaftlich, manchmal hitzig, geführt worden.
Primitivo ist eine kroatische Traubensorte
2001 war schließlich Schluss damit. Seitdem weiß man, dass die unterschiedlichen Namen (Primitivo, Zinfandel, Crljenak kastelanski) eine genetisch identische Rebsorte bezeichnen. Ein Team aus Forschern und Forscherinnen um die amerikanische Genetikerin Carole Meredith konnte durch den Fund der kroatischen Rebsorte und einer anschließenden DNA-Analyse den Beweis für diese Theorie liefern. Die Frage, woher die Rebsorte nun ursprünglich stammt, kann heute aufgrund des jüngsten DNA-Nachweises mit großer Wahrscheinlichkeit abschließend beantwortet werden: die Rebsorte stammt aus Kroatien – also weder aus Italien noch aus dem amerikanischen Kalifornien.
Der Charakter: Viel Frucht, satte Tannine und etwas mehr Alkohol
Ganz gleich woher die Rebsorte ursprünglich stammt, unumstrittene Heimat des Primitivo ist heute der süditalienische Stiefelabsatz, die Halbinsel Salento. Die für die Herstellung von Doppio Passo-Weinen vorgesehenen Primitivo-Trauben profitieren vom warmen, trockenen Klima, vielen Sonnenstunden und den Böden aus Kalksteinfelsen, Lehm oder Sandstein, die den Trauben zu kräftigen Aromen und viel Struktur verhelfen. Diese Trauben ergeben Weine mit viel Frucht, satten Tanninen und einem etwas erhöhtem Alkoholgehalt. Vor allem die Beeren, die etwas später geerntet werden, weisen dank des Flüssigkeitsverlustes eine höhere Konzentration an Aromen und einen höheren Zuckergehalt auf. Diese Eigenschaften der Beeren sind im Verlauf der Vinifikation für die Entwicklung einer komplexeren Struktur des Weines und für den leicht erhöhten Alkoholgehalt verantwortlich. Der für Rotwein eigentlich noch moderate Alkoholwert von 13 Vol.% wird aber selten überschritten.
Unterboten wird dieser Wert von einem als Roséwein gekeltertem Doppio Passo Rosato aus 100% Primitivo-Traube. Der lachsfarbene Roséton im Glas wird begleitet von einer vollmundigen Struktur und fruchtigen Aromen von Brombeeren und Johannisbeeren – untrügliche Spuren der Primitivo-Rebe. Den Doppio Passo Primitivo gibt es auch in Bio-Qualität. Er ist trocken und wird aus 100% biologisch angebauten Primitivo-Trauben erzeugt. Zu diesem ebenfalls tiefdunklen, vollmundigen Rotwein mit der klassischen Beeren-Note der Primitivo-Traube passt dunkles Fleisch oder kräftiger Käse.
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