Dolce Vita auf Französisch: Barsac & Sauternes 2011

Der Jahr­gang 2011 brach­te in Bor­deaux bekannt­lich eini­ge Klima-Kapriolen mit sich, nicht zuletzt wäh­rend der wich­tigs­ten Pha­se des Jahr­gangs: am Über­gang des Hoch­som­mers zum Herbst­be­ginn. Ein nas­ser und rela­tiv küh­ler August, kräf­ti­ge Gewit­ter­re­gen Anfang Sep­tem­ber – was Rot­wein­win­zern Sor­gen­fal­ten auf die Stirn zeich­net, klingt wie Musik in den Ohren der auf Süß­wein spe­zia­li­sier­ten Pro­du­zen­ten. Denn sie seh­nen die Botry­tis cine­rea her­bei – jenen Schim­mel­pilz, der die Scha­len rei­fer Bee­ren porös macht und das Was­ser aus den Bee­ren ver­duns­ten lässt. Der berühm­tes­te die­ser Wei­ne ist der Châ­teau d’Yquem.

Der Rotwein-Winzer benö­tigt eine gesun­de Bee­ren­scha­le, um bei der Gärung Far­be und Gerb­stoff aus ihr gewin­nen zu kön­nen. Für den Erzeu­ger edel­sü­ßer Wei­ne hin­ge­gen ist der Botrytis-Befall das i-Pünktchen, die Krö­nung des Herbs­tes, denn er ver­leiht den Wei­nen ein Plus an aro­ma­ti­scher Kom­ple­xi­tät, ein Plus an Ölig­keit, ein Plus an Kon­zen­tra­ti­on und eines an Lang­le­big­keit.

Feuchter Frühherbst – gut für Sauternes

Im Jahr­gang 2011 kamen für die Win­zer der berühm­tes­ten Bordeaux-Süßweine in Sau­ter­nes und Bar­sac gleich meh­re­re güns­ti­ge Fak­to­ren zusam­men: Durch den Vege­ta­ti­ons­vor­sprung, den die Reben schon seit ihrem frü­hen Aus­trieb Ende März gewon­nen hat­ten, waren die Trau­ben bereits aus­rei­chend reif, als sich Ende August, Anfang Sep­tem­ber die ers­te Botry­tis­wel­le ent­wi­ckel­te. Denn Botry­tis auf nur unge­nü­gend rei­fen Trau­ben – das ist auch für Süß­wei­ne ein Nach­teil: Der natür­li­che Kon­zen­tra­ti­ons­pro­zess in den Bee­ren kon­zen­triert dann auch alle unrei­fen Töne. Über­dies ist der Schim­mel­pilz bei unge­nü­gen­der Trau­ben­rei­fe auch oft von unan­ge­nehm medi­zi­na­len Aro­men beglei­tet, oder sogar von einem Essigstich. Doch all dem konn­ten die Win­zer in Sau­ter­nes und Bar­sac im Herbst 2011 dank der frü­hen Rei­fe ent­ge­hen.

Zum Zwei­ten half der feuch­te und in sei­nen Tem­pe­ra­tu­ren gemä­ßig­te August, in den Trau­ben Säu­re, Fri­sche und Fruch­tig­keit zu bewah­ren. So ver­dich­te­te die Wir­kung der Edel­fäu­le glei­cher­ma­ßen rei­fe und fri­sche Aro­men – ein Ide­al­fall. Über­dies stell­te sich auch eine gute Balan­ce von Süße und Säu­re ein.

Perfekte Botrytis, einfache Lese

Ein äuße­res Indiz dafür, dass 2011 ein sehr gutes Jahr für Bor­deaux’ oft von den Wein­märk­ten über­se­he­ne Süß­wei­ne war, war auch die kur­ze und inten­si­ve Lese­pe­ri­ode. Die Lese plät­scher­te also nicht so dahin wie in vie­len ande­ren Jah­ren, in denen die Lesehel­fer immer und immer wie­der durch die Reb­zei­len gehen, um hier und da ein paar gera­de von der Botry­tis befal­le­ne Trau­ben zu lesen.

Nein, die meis­ten Châ­teaux berich­ten von zwei gro­ßen Lese­pha­sen: Zu Beginn des Sep­tem­bers sowie nach erneu­ten Regen­güs­sen, nach dem 20. Sep­tem­ber. Die Botry­tis ent­wi­ckel­te sich also in zwei kräf­ti­gen Wel­len, und die Lese-Teams konn­ten ziel­ge­nau aus­rü­cken, um inner­halb weni­ger Tage eine offen­bar per­fek­te Botry­tis zu lesen.

Die Jung­wei­ne aus Sau­ter­nes und Bar­sac zeig­ten bei der Pri­meur­wo­che sehr viel Deli­ka­tes­se. Es ist kein Jahr­gang, der eine schwüls­ti­ge Süße her­vor­ge­bracht hat. Die Wei­ne haben Spiel und Ver­fei­ne­rung. Obwohl es ihnen bei­lei­be nicht an Extrakt fehlt, wir­ken sie nicht dick oder plump. Für mich sind sie die­ses Jahr ein­deu­tig die attrak­tivs­ten Kan­di­da­ten für einen Subskriptions-Kauf.

Moderate Preise, wohlfeiler Genuss

Dies umso mehr ange­sichts der nach wie vor mode­ra­ten Prei­se. Denn die Preis-Steigerungen der letz­ten zwan­zig Jah­re sind an den Vins liquoreux, wie die Bor­de­lai­ser ihre edel­sü­ßen Wei­ne nen­nen, weit­ge­hend vor­über gegan­gen. So sehr man Zwei­fel anmel­den darf, ob sich bei­spiels­wei­se der rote Zweit­wein von Cos d‘Estournel für 40 Euro die Fla­sche lang­fris­tig als ein gutes Geschäft her­aus­stellt, so sehr kann man dar­auf wet­ten, dass die Hoch­ka­rä­ter unter den Sau­ter­nes und Bar­sac eine gute Wert­an­la­ge dar­stel­len – und die guten preis­wer­ten Wei­ne wer­den ihre Ren­di­te vor allem in Form wohl­fei­len Genus­ses abwer­fen.

Denn eines ist sicher: Die­ser Sauternes-Jahrgang wird in jedem Rei­fe­zu­stand – und auch in fast jeder Preis­klas­se – mit viel Genuss zu trin­ken sein. Dies schon bald nach der Aus­lie­fe­rung eben­so wie zwan­zig, drei­ßig Jah­re spä­ter. Als Ent­schei­dungs­hil­fe beim Sub­skrip­ti­ons­kauf hier ein Link zu Ulrich Saut­ters „Wein­ver­stand Brief“. In einem Extra, das Bor­deaux 2011 gewid­met ist, beschreibt und bewer­tet er die Sau­ter­nes die­ses Jahr­gangs: www.weinverstand.de/leseprobe_weinkenner.html

Hier vor­weg eine Über­sicht über die der­zeit im Inter­net bei den übli­chen Subskriptions-Händlern zu fin­den­den 0,75-Liter-Flaschenpreise (inkl. MwSt):

d’Arche: 22 Euro
Bas­tor Lamon­ta­gne: 20 Euro
Caill­ou: 25 Euro
Cli­mens: 90 Euro
Clos Haut Pey­ra­guey: 40 Euro
Cou­tet: 60 Euro
Cyp­res de Ch. Cli­mens: 30 Euro
Doi­sy Dae­ne: 37 Euro
Doi­sy Védri­nes: 27 Euro
Fil­hot: 20 Euro
La Tour blan­che: 45 Euro
Lafau­rie Pey­ra­guey: 33 Euro
Lamo­the Gui­gnard: 20 Euro
Ray­ne Vigne­au: 35 Euro
Ray­mond Lafon: 32 Euro
Rieus­s­ec: 65 Euro
Sig­alas Rab­aud: 40 Euro
Sudu­i­raut: 55 Euro