Die Osterüberraschung: Knipsers Gelber Orleans und weißer Spargel

Den Oscar für Ori­gi­na­li­tät erhält man nicht, wenn man einen Wein des Wein­guts Knip­ser emp­fiehlt. Seit über zwei Jahr­zehn­ten gehö­ren Wer­ner und Vol­ker Knip­ser mit ihren Wei­nen zur deut­schen Wein-Elite. Doch Lan­ge­wei­le kommt des­we­gen nicht auf: Das Pfäl­zer Zwei-Familien-Weingut hat in sei­ner umfang­rei­chen Sor­ti­ments­lis­te immer wie­der Außer­ge­wöhn­li­ches zu bie­ten.

Der Wein, der mir jetzt ins Auge fiel, heißt Gel­ber Orleans. Er wird aus der gleich­na­mi­gen Reb­sor­te gekel­tert: eine uralte, fast ver­ges­se­ne Sor­te, die nur noch von zwei Win­zern in Deutsch­land ange­baut wird: vom Wein­gut Georg Breu­er in Rüdes­heim und eben von den Knip­sers.

Vom Riesling verdrängt

Die Geschich­te des Gel­ben Orleans ähnelt ein wenig der­je­ni­gen der Sor­te Ali­go­té in Bur­gund: Im Mit­tel­al­ter und noch bis ins 18. Jahr­hun­dert hin­ein wuchs sie in den berühm­tes­ten Wein­ber­gen der Côte d’Or, sogar am Mon­tra­chet. Erst danach wur­de sie durch den Char­don­nay ver­drängt. Ähn­lich ging es dem Gel­ben Orleans: Am Rüdes­hei­mer Berg im Rhein­gau und am Roten Hang in Rhein­hes­sen, aber auch in der Mit­tel­haar­dt, am Kai­ser­stuhl und in der Orten­au wuchs der Gel­be Orleans jahr­hun­der­te­lang, ehe er König Ries­ling Platz machen muss­te.

Die Sor­te wäre wahr­schein­lich ver­schwun­den, hät­te sich nicht der dama­li­ge Gei­sen­hei­mer Wein­bau­pro­fes­sor Hel­mut Becker in den acht­zi­ger Jah­ren auf die Suche nach ihr gemacht. In auf­ge­las­se­nen Wein­ber­gen am Rüdes­hei­mer Berg fand er noch alte Orleans-Stöcke und begann die­se erhal­tungs­züch­te­risch zu bear­bei­ten. Als einer der ers­ten pflanz­te damals Bern­hard Breu­er einen klei­nen Ver­suchs­wein­berg, der bis zum heu­ti­gen Tage exis­tiert.

Breuer und Knipser die einzigen Orleans-Winzer

Eini­ge Rei­ser des Gel­ben Orleans gelang­ten auch ins Pfäl­zer Wein­gut Knip­ser. 1989 leg­te Wer­ner Knip­ser eine ers­te Ver­suchs­an­la­ge mit 20 Stö­cken an. Da der Gel­be Orleans als sehr spät rei­fend beschrie­ben wird, war die Fra­ge: Wird er in der Pfalz über­haupt reif? Er wur­de. Er brach­te sogar recht zuver­läs­sig gesun­de, schmack­haf­te Trau­ben her­vor – aller­dings mit immer hohen Säu­re­wer­ten. Noch höhe­ren als beim Ries­ling.

„Ich ver­ste­he schon, dass der Gel­be Orleans vom Ries­ling ver­drängt wur­de“, erklärt Dirk Rosin­ski, der im Wein­gut für den Ver­kauf zustän­dig ist. „Die Säu­re, die er mit­bringt, ist sehr mar­kant.“ Zum Spar­gel wird der Gel­be Orleans im Wein­gut des­halb nicht aus­drück­lich emp­foh­len. Doch was für den 2010er rich­tig sein mag, gilt nicht für den Fol­ge­jahr­gang.

Genau die richtige Sorte für den säurearmen Jahrgang 2011

Der 2011er Gel­be Orleans, der hier emp­foh­len wird, zeigt die Sor­te näm­lich in Best­form. Die Wit­te­rung des Jahr­gangs hat den Weiß­wei­nen ja bekannt­lich eher ver­hal­te­ne Säu­re­wer­te beschert – für den Orleans genau rich­tig. In einem saf­ti­gen, 11,5 Volu­men­pro­zent leich­ten Kör­per zei­gen sich wei­ni­ge, ganz leicht wür­zig unter­leg­te Aro­men. Eine Traum­kom­bi­na­ti­on zum ers­ten Spar­gel!

Das schwer zu kom­bi­nie­ren­de Edel­ge­mü­se trifft mit sei­nen zar­ten Früh­lings­aro­men, die neben den nus­si­gen Kom­po­nen­ten immer auch etwas leicht Vege­ta­ti­ves mit sich füh­ren, punkt­ge­nau die dezen­te Wür­ze im Wein. Über­dies nimmt die ger­big ange­hauch­te Stof­fig­keit des Gel­ben Orleans die fase­ri­ge Tex­tur des Spar­gels wie­der auf. Bei der Kom­bi­na­ti­on Spar­gel und Gel­ber Orleans tref­fen zwei durch Fein­heit bril­lie­ren­de Natur­schön­hei­ten auf­ein­an­der. Mein bis­he­ri­ger Spargel-Favorit Sil­va­ner jeden­falls liegt jetzt nur noch auf dem zwei­ten Platz.

Über Rebschulen nicht zu bekommen

Über die­sem Genuss darf man ruhig wei­ter rät­seln, woher die Sor­te eigent­lich stammt und mit wel­chen bekann­te­ren Reben sie ver­wandt sein könn­te. Gene­ti­sche Unter­su­chun­gen haben bis­lang nur erge­ben, dass der Gel­be Orleans aus einem völ­lig ande­ren Gen­pool stam­men muss als die meis­ten mit­tel­eu­ro­päi­schen Sor­ten. Der Legen­de nach soll Karl der Gro­ße den Gel­ben Orleans ver­brei­tet haben. Wer­ner Knip­ser spe­ku­liert daher, dass der Fran­ken­kö­nig den Orleans viel­leicht durch sei­ne Han­dels­kon­tak­te in den Osten nach Zen­tral­eu­ro­pa gebracht haben könn­te. Eine sei­ner neu­en Heim­stät­ten ist jetzt jeden­falls die Lage Groß­karl­ba­cher Burg­weg. Auf dem Kalk­bo­den dort ste­hen im Moment 700 Stö­cke im Ertrag: alle von den Knip­sers aus den zwan­zig ers­ten Stö­cken selbst ver­mehrt. Von den Reb­schu­len wird der Gel­be Orleans nicht ange­bo­ten.

Dafür wächst die Beliebt­heit des Weins unter Ken­nern: Den größ­ten Teil der gut 1000 Fla­schen, die bei Knip­ser gefüllt wer­den, tei­len meist die weni­gen, die den Wein ken­nen, unter sich auf. Auf der Preis­lis­te des Gutes taucht der Wein des­halb gar nicht auf. Doch Neu­gie­ri­ge haben eine Chan­ce, ein paar Fläsch­lein von ihm zu erwer­ben, ver­spricht Rosink­ski: Und für nächs­tes Jahr kün­digt er an, dop­pelt so vie­le Fla­schen zur Ver­fü­gung zu haben. Die Knip­sers haben nach­ge­pflanzt.