Best of Franken: die Weine des Winzers Christian Stahl

Chris­ti­an Stahl wird gern als „jun­ger Wil­der“ bezeich­net. Jung – das stimmt. Denn er ist erst 34 Jah­re alt. Aber wild? Er hat einen geord­ne­ten Tages­ab­lauf. Ist freund­lich und offen. Sein Wein von bere­chen­ba­rer, ver­läss­li­cher Qua­li­tät. Was den angeht, so hat er halt sei­nen eige­nen Kopf.

Er ver­wen­det Rheinwein- und Bur­gun­der­fla­schen statt den tra­di­tio­nel­len Bocks­beu­tel, wofür er von eini­gen sei­ner frän­ki­schen Lands­leu­te schon als „Ver­rä­ter“ bezeich­net wur­de. Bocks­beu­tel ist in Fran­ken noch vie­ler­orts ein Glau­bens­be­kennt­nis.

Von „unkompliziert“ bis „anspruchsvoll“

Auch bei sei­nen Eti­ket­ten beweist Chris­ti­an Stahl einen eige­nen Kopf. Sie sind klar, prä­zi­se, ohne Schnör­kel, ohne Vöge­lein, ohne Wein­ran­ken, ohne Phan­ta­sie­wap­pen. Statt sei­ne Wei­ne in QbA, Kabi­nett, Spät­le­se oder Aus­le­se zu unter­glie­dern, hat er drei Mar­ken ein­ge­führt: „Feder Stahl“, „Damas­ze­ner Stahl“, „Edel Stahl”. Sie ste­hen in die­ser Rei­hen­fol­ge für „unkom­pli­ziert“, „ele­gant und geschmei­dig“ bis „hoch­kon­zen­triert und anspruchs­voll“.

Auf jedem die­ser Niveaus erhält der Kun­de mineralisch-fruchtige, kla­re Wei­ne, die in ganz Fran­ken und auch dar­über hin­aus für Auf­se­hen sor­gen. Das will in einer Regi­on, die mit ihren Sauers, Störr­leins, Schmitts, Fürsts, Rucks, Cas­tells, Wir­schings, Welt­ners,  Mül­lers und Mays durch­aus nicht dar­auf war­ten muss­te, dass ihnen ein Neu­ling die Augen für eine zeit­ge­mä­ße Defi­ni­ti­on von „Qua­li­tät“ öff­net, durch­aus etwas hei­ßen.

Kombination aus Fülle und Feinheit

Der Sil­va­ner ist Stahls wich­tigs­ter Wein. Er macht bei ihm 25 % der Reb­flä­che aus. Ihm vor allem ver­dankt Stahl sei­nen guten Ruf. Bereits in der mitt­le­ren, der „Damaszener“-Linie, ist er ein stof­fi­ger, straf­fer Wein. Im „Edel Stahl“-Segment zeigt sich dann, wie gut es Stahl gelingt, Fül­le und Fein­heit zu kom­bi­nie­ren. „Der Sil­va­ner Best of… gehör­te zu den Jahr­gangs­bes­ten in Deutsch­land“, schrieb Ger­hard Eichel­mann in sei­nem Wein­füh­rer des ver­gan­ge­nen Jah­res. Aller­dings liegt der Groß­teil von Stahls Silvaner-Flächen nicht im Tau­ber­tal, son­dern in Rand­er­sa­cker, Som­mer­hau­sen, Eibel­stadt, Markt­breit, Sulz­feld, Ippes­heim und Tau­ber­zell, wo er Reb­ber­ge gepach­tet hat.

Überraschende Ergebnisse bei der Sorte Müller-Thurgau

Im Gegen­satz zu vie­len ande­ren Win­zern hält Stahl aber auch der Sor­te Müller-Thurgau die Stan­ge. In sie inves­tiert er viel Arbeit – mit über­ra­schen­den Ergeb­nis­sen. Nur sel­ten fin­det man in Deutsch­land der­art prä­zi­se, geschmei­di­ge Wei­ne, die vor Fri­sche knis­tern. Schlag­zei­len mach­te er 2009, als er dem Wein­jour­na­lis­ten Stuart Pigott 400 Stö­cke Müller-Thurgau in der Steil­la­ge Tau­ber­zel­ler Hasen­nest­le über­ließ, die die­ser eine Sai­son lang bear­bei­te­te, um danach einen mäch­ti­gen, tro­cke­nen Müller-Thurgau auf die Fla­sche zu brin­gen, den er teu­er ver­stei­ger­te. Auch Stahls Scheu­re­ben, Sau­vi­gnon Blancs und Bur­gun­der sind nicht zu unter­schät­zen.

Sei­nen ers­ten Wein hat­te Stahl im Jahr 2000 gemacht. Mög­lich war das, weil Vater Albrecht, Land­wirt mit 30 Hekt­ar Betriebs­flä­che und einer Gast­wirt­schaft, 16 Jah­re zuvor zusam­men mit Kol­le­gen eine alte, auf­ge­ge­be­ne Lage im Tau­ber­tal wie­der­be­pflanzt hat­te: eben das Hasen­nest­le. Sie befin­det sich nörd­lich des mit­tel­al­ter­li­chen Städt­chens Rothen­burg und weit­ab der frän­ki­schen Wein­me­tro­po­le Würz­burg (die Tau­ber bil­det die Gren­ze zwi­schen Bay­ern und Baden-Württemberg). Dem aus­ein­an­der­ge­ris­se­nen Wein­an­bau­ge­biet Fran­ken wur­de damit ein win­zi­ger, aben­teu­er­lich stei­ler, süd­li­cher Split­ter hin­zu­ge­fügt. Stahls Anteil an die­sem Wein­bau­split­ter betrug gan­ze 0,65 Hekt­ar.

Winzerlehre und Studium in Geisenheim

Der Vater sah in der Fort­füh­rung eines gemisch­ten Land­wirt­schafts­be­triebs kei­ne Zukunft mehr für sich und sei­ne Fami­lie. Für die Zukunft kam nur noch Wein­bau in Fra­ge. Chris­ti­an absol­vier­te des­halb nach sei­ner Gym­na­si­al­zeit eine Win­zer­leh­re (bei Lud­wig Knoll, Wein­gut am Stein in Würz­burg) und star­te­te zuhau­se mit dem Auf­bau eines Wein­guts. Gleich­zei­tig begann er sein Stu­di­um in Gei­sen­heim. Inzwi­schen ver­fügt Auern­ho­fen, ein ganz unspek­ta­ku­lä­rer Ort auf dem fla­chen Land zwi­schen Uffen­heim und Creg­lin­gen im Tau­ber­tal, dank sei­ner Arbeit über ein respek­ta­bles, 15 Hekt­ar umfas­sen­des Wein­gut mit moder­ner Kel­ler­an­la­ge und einem von Mut­ter Gud­run und Ehe­frau Simo­ne geführ­ten Restau­rant, das wegen sei­ner gelun­ge­nen Ver­bin­dung von Koch­kunst und Ästhe­tik allein schon einen Umweg wert ist.

Stahl wirkt hell­wach, er pflegt vie­ler­lei Kon­tak­te und beob­ach­tet die Ent­wick­lun­gen in sei­nem Metier sehr genau. Das sich abzeich­nen­de Pro­blem der zu hohen Alko­hol­gra­de im Weiß­wein bei­spiels­wei­se hält er bei genau­er Beob­ach­tung des Ver­hält­nis­ses zwi­schen Zucker­rei­fe und phe­no­li­scher Rei­fe sowie prä­zi­ser Fest­le­gung des opti­ma­len Lese­zeit­punkts für wei­test­ge­hend beherrsch­bar. Sei­ne Wei­ne bele­gen das: Sie sind ver­gleichs­wei­se schlank, ohne je einen gra­si­gen Ton auf­zu­wei­sen.

Zum „Newcomer des Jahres“ gekürt

Neben sol­chen Kon­tak­ten ist für Stahl beson­ders die Zusam­men­ar­beit mit ver­läss­li­chen Händ­lern und Restau­ra­teu­ren wich­tig. Dabei bewahrt er sich natür­lich immer die für einen „jun­gen Wil­den“ uner­läss­li­che Unab­hän­gig­keit. Ent­schei­den­der Schlüs­sel dafür ist die geschick­te Kom­bi­na­ti­on von Inter­net und moder­ner Ver­sand­lo­gis­tik. Sie funk­tio­niert mitt­ler­wei­le so rei­bungs­los, dass sie bei intel­li­gen­ter Nut­zung den Win­zer in einem Maße zum selb­stän­di­gen Akteur macht, wie er es sich frü­her nie hät­te erträu­men kön­nen: Die Wert­schöp­fungs­ket­te ver­bleibt wei­test­ge­hend in sei­nen Hän­den, und der unmit­tel­ba­re Kon­takt mit den Kun­den sorgt dafür, dass er den Fin­ger stets am Puls hat. Der Erfolg gibt ihm Recht: 2012 wur­de Chris­ti­an Stahl bei der „Fal­staff Wein-Trophy“ zum „New­co­mer des Jah­res“ gekürt.

Auern­ho­fen, die­ses unspek­ta­ku­lä­re, stil­le Dorf auf dem fla­chen Land süd­lich von Och­sen­furt, wo man Zucker­rü­ben, Mais, Wei­zen und Wei­de­vieh ver­mu­te­tet, ist inzwi­schen fast zu so etwas fast wie einem Wein­ort gewor­den – mitt­ler­wei­le sogar mit einem Wein­fest, das auf Stahls Hof statt­fin­det.

Bezug: Chris­ti­an Stahls Wei­ne kön­nen über den Online-Shop des Win­zer­ho­fes bestellt wer­den.