Schwierige Geburt eines schweren Weins: Amarone D.O.C.G.

Einer der wich­tigs­ten Rot­wei­ne Ita­li­ens ist nach 15jährigen Aus­ein­an­der­set­zun­gen end­lich in die höchs­te Qua­li­täts­wein­ka­te­go­rie D.O.C.G. auf­ge­nom­men wor­den: der Ama­ro­ne. Das neue Pro­duk­ti­ons­sta­tut wird die Qua­li­tät des Weins weder ver­bes­sern noch ver­schlech­tern. Es schreibt aber die Aus­wei­tung der Anbau­zo­ne bis in die Ebe­ne fest und stellt sicher, dass auch in Extrem­jah­ren wie 2003 Ama­ro­ne abge­füllt wer­den kann.

Im Mai tritt mit der Ver­öf­fent­li­chung im ita­lie­ni­schen Geset­zes­blatt das neue Pro­duk­ti­ons­sta­tut des Ama­ro­ne del­la Val­po­li­cel­la in Kraft. Die­ser Wein, der aus Trau­ben gekel­tert wird, die auf Stroh­mat­ten oder in Kli­ma­kam­mern getrock­net wer­den, erhält dann die kon­trol­lier­te und garan­tier­te Ursprungs­be­zeich­nung (D.O.C.G.). Glei­ches gilt für den süßen Recio­to del­la Val­po­li­cel­la, wäh­rend mit dem Ripas­so eine neue D.O.C. ent­steht. Der ein­fa­che Val­po­li­cel­la behält sei­ne D.O.C.

Amarone auch aus der Po-Ebene

Fast 15 Jah­re lang hat­ten die Pro­du­zen­ten um die neue D.O.C.G. gestrit­ten. Die in Vero­na tra­di­tio­nell star­ke Wein­in­dus­trie woll­te unbe­dingt die Aus­wei­tung des Anbau­ge­biets in die Ebe­ne fest­schrei­ben – also sicher stel­len, dass der Ama­ro­ne nicht nur in der Hügel­zo­ne erzeugt wer­den darf, son­dern sei­ne Trau­ben auch aus der Ebe­ne kom­men dürfen.

Zwar war die Ebe­ne auch in der Ver­gan­gen­heit als Amarone-Anbaugebiet zuge­las­sen. Doch durf­ten nur maxi­mal 70 Pro­zent der Trau­ben eines Wein­bergs für die Her­stel­lung des Ama­ro­ne ver­wen­det wer­den. Jetzt sind es 65 Pro­zent. Aus den rest­li­chen 35 Pro­zent muß ein­fa­cher Val­po­li­cel­la oder Ripas­so pro­du­ziert wer­den. Bei letz­te­rem Wein wird der jun­ge Val­po­li­cel­la auf den Scha­len des Ama­ro­ne nach­ver­go­ren, so daß ein kräf­ti­ge­rer, kom­ple­xe­rer Val­po­li­cel­la ent­steht. Die­ses Ver­fah­ren heißt tra­di­tio­nell Ripas­so, eine Bezeich­nung, die die Kel­le­rei Masi als Trade­mark für ihren Wein Cam­po­fio­rin reser­viert hat­te. Auch hier waren jah­re­lan­ge Debat­ten nötig, um die Bezeich­nung für alle freizugeben.

Gigantischer Anstieg der Amarone-Produktion

Der Ama­ro­ne ist his­to­risch ein Wein der classico-Zone, die ledig­lich das Hügel­land umfasst. Das heißt: die Täler von Fuma­ne, Mara­no, Negrar und Pede­mon­te sowie das Val­pan­te­na. Nur dort las­sen sich boden­be­dingt jene Qua­li­tä­ten erzie­len, die für einen anspruchs­vol­len Wein nötig sind. Doch his­to­ri­sche Güter wie Masi, Tede­schi, Alle­g­ri­ni und ande­re fami­li­en­ge­führ­te Betrie­be konn­ten am Ende nicht durch­set­zen, die Amarone-Produktion auf das Hügel­land zu beschränken.

Die Erfol­ge des Ama­ro­ne auf den inter­na­tio­na­len Märk­ten hat­ten längst dazu geführt, dass die Wein­in­dus­trie, die in Vero­na tra­di­tio­nell stark ist, Trau­ben für den Ama­ro­ne auch aus den fla­chen, zur Po-Ebene abfal­len­den Gebie­ten zukauft. Nur so war es mög­lich, dass die Amarone-Produktion von 1,5 Mil­lio­nen Liter in 1997 auf 10 Mil­lio­nen Liter in 2007 gestie­gen ist. Die­ses Rad ließ sich nicht mehr zurückdrehen.

Der Amarone wird süßer

Kom­pli­ziert und im Resul­tat wenig nach­voll­zieh­bar sind die Rege­lun­gen für den Rest­zu­cker­ge­halt. War es bis­her so, dass bei einem Ama­ro­ne mit 14 Vol.% Alko­hol maxi­mal 11,6 Gramm Rest­zu­cker zuläs­sig waren, so steigt der zuläs­si­ge Rest­zu­cker­ge­halt jetzt mit jeden 0,1 Vol.% mehr auch um 0,1 Gramm. Ein Ama­ro­ne mit 16 Vol.% kann also über 13 Gramm Rest­sü­ße auf­wei­sen – der Unter­schied zum Recio­to, dem Des­sert­wein, wird also geringer.