2011er Weißburgunder vom Bodensee für 7,20 Euro

Mit 43 pflanz­te er den ers­ten Reb­stock, mit 53 blickt er heu­te auf ein klei­nes, aber fei­nes Sor­ti­ment Weiß- und Rot­wei­ne: Hans Reb­holz, Win­zer aus Lig­ge­rin­gen bei Radolf­zell am Boden­see. Da, wo die Fas­nacht der Höhe­punkt des Jah­res ist und Wein – wenn über­haupt – nur zum Haus­ge­brauch gekel­tert wird, bringt Reb­holz Wei­ne auf die Fla­sche, die nicht nur den klei­nen Nach­bar­ge­mein­den, aus denen sie stam­men, son­dern dem gesam­ten Boden­see zur Ehre gerei­chen: saf­tig und mund­fül­lend, dabei kno­chen­tro­cken und mit 7,20 Euro im bezahl­ba­ren Rah­men.

So prä­sen­tiert sich jeden­falls sein 2011 Böh­lin­ger Weiß­bur­gun­der. Ein Wein, der für ein Ves­per­körb­le oder Speck­dün­nele (wie die Bodensee-Badener ihre „Piz­za“ nen­nen) fast zu scha­de ist, weil er auch zu einem Saib­ling aus dem See oder zum Spar­gel, der in ein paar Mona­ten wie­der auf dem Spei­se­plan steht, eine gute Figur macht. „Die 2011er sind kräf­tig aus­ge­fal­len, aber gleich­zei­tig sehr fein“, kon­sta­tiert der Jung­win­zer mit Genug­tu­ung. „Sie zei­gen, dass auch an die­sem Teil des Boden­sees exzel­len­te Qua­li­tä­ten ent­ste­hen kön­nen.“

Weinbau nicht nur in Meersburg und Hagnau

Der Boden­see ist, his­to­risch betrach­tet, eines der ältes­ten Wein­an­bau­ge­bie­te Deutsch­lands. Schon um 600 nach Chris­ti Geburt wur­de dort Wein erzeugt – viel­leicht sogar schon frü­her. Heu­te ste­hen am deut­schen Ufer gera­de mal 570 Hekt­ar (02.02.2012, Anm d. Red.: kor­ri­giert, ursprüng­lich: 400 Hekt­ar. Dan­ke an Herrn Reb­holz für den Hin­weis.) unter Reben. Ken­nern sind vor allem die Orte Meers­burg und Hagnau bekannt.

Doch nun wach­sen auch Reben in zwei Dör­fern, die selbst lang­jäh­ri­gen Bodensee-Anrainern wahr­schein­lich nicht als Wein­bau­ge­mein­den bekannt sind: Gai­en­ho­fen auf der Halb­in­sel Höri sowie in Boh­lin­gen, süd­lich von Sin­gen und schon in Sicht­wei­te der schwei­ze­ri­schen Lan­des­gren­ze. Schuld dar­an ist in bei­den Fäl­len Hans Reb­holz (nicht ver­wandt oder ver­schwä­gert mit dem Pfäl­zer Wein­gut Öko­no­mie­rat Reb­holz aus Sie­bel­din­gen). Er hat alte, nur noch auf Flur­kar­ten exis­tie­ren­de Lagen mit Müller-Thurgau, Weiß- und Grau­bur­gun­der sowie mit Spät­bur­gun­der neu bepflanzt.

Ziel: historische Lagen wiederzubeleben

Der stu­dier­te Agrar­wis­sen­schaft­ler hat­te schon vor Beginn sei­ner Win­zer­kar­rie­re mit Wein zu tun gehabt: Ende der acht­zi­ger und Anfang der neun­zi­ger Jah­re stand er den Bodensee-Weingütern des Mark­gra­fen von Baden als kauf­män­ni­scher Lei­ter vor. Spä­ter erfüll­te er die­sel­be Funk­ti­on bei einem gro­ßen Wein­bau­be­trieb im grenz­na­hen Schwei­zer Kan­ton Schaff­hau­sen.

Im Jahr 2002 mach­te sich Reb­holz schließ­lich selb­stän­dig. Nach der Ein­sicht in alte Doku­men­te und dem Stu­di­um geo­lo­gi­scher Kar­ten stand für ihn fest: Er woll­te die his­to­ri­schen, doch bereits ver­ges­se­nen Wein­bergs­la­gen in Boh­lin­gen und Gai­en­ho­fen wie­der zum Leben erwe­cken.

Bei­de Lagen befin­den sich in 400 Meter Höhe, gehö­ren also zum Vor­al­pen­ge­biet. Doch sie pro­fi­tie­ren, ähn­lich wie Meers­burg und Hagnau, vom nahen See als Wär­me­spei­cher.

Vulkanische Böden am Galgenberg in Bohlingen

Ein beson­de­res Juwel sind die zwei­ein­halb Hekt­ar im Ort Boh­lin­gen, die Reb­holz gepach­tet hat. Der Wein­bau am dor­ti­gen Gal­gen­berg pro­fi­tiert zusätz­lich von einer geo­lo­gi­schen Beson­der­heit: Zur akti­ven Zeit der Hegau-Vulkane ent­lu­den sich die rie­si­gen Mag­ma­kam­mern im Unter­grund die­ser Regi­on nicht nur aus den Kra­tern des Hoh­ent­wiel, des Hohen­stof­feln, Hohen­he­wen, Hohen­krä­hen und der ande­ren Vul­ka­ne in der Umge­bung.

Der enor­me Druck im Erd­in­ne­ren ließ Mag­ma auch in klei­nen Sei­ten­ka­nä­len zur Erd­ober­flä­che auf­stei­gen, in soge­nann­ten Schlo­ten. Ein sol­cher Schlot von nur weni­gen Metern Durch­mes­ser trat vor rund 13 Mil­lio­nen Jah­ren auch beim heu­ti­gen Ort Boh­lin­gen zuta­ge. Er spie immer wie­der Lava und bedeck­te dadurch sei­ne Umge­bung mit Tuff­ge­stein. Auf die­ser nur weni­ge Hekt­ar gro­ßen Insel von Vul­kan­bo­den wur­de schon im Mit­tel­al­ter Wein­bau betrie­ben. Erst nach dem Zwei­ten Welt­krieg gaben die ört­li­chen Bau­ern den Wein­bau auf.

Pachtverträge mit 30 Grundeigentümern

Seit 2002 pflanzt Hans Reb­holz hier nun wie­der Par­zel­le um Par­zel­le: mit Bur­gun­der­sor­ten, wie es sich auf Vul­kan­bo­den gehört. Der schon im mitt­le­ren Lebens­ab­schnitt ste­hen­de Jung­win­zer muss­te mit über 30 Grund­ei­gen­tü­mern Pacht­ver­trä­ge aus­han­deln.

Auch die Wie­der­auf­nah­me der Boh­lin­ger und Gai­en­ho­fer Lagen in die Wein­bergs­rol­le ver­lief nicht ganz ohne büro­kra­ti­sche Hür­den. Zuletzt galt es auch, Inves­ti­tio­nen in die Kel­ler­tech­nik zu täti­gen.

Mit Feuereifer bei der Sache

Reb­holz’ ers­te Wei­ne bele­gen, dass sein küh­ner Plan auf­geht. Das ist viel­leicht nicht ganz über­ra­schend, denn wer einen Neu­be­ginn so weit abseits der bekann­ten Pfa­de wagt, ist selbst­re­dend mit beson­de­rem Feu­er­ei­fer bei der Sache. Vom gera­de frisch abge­füll­ten Jahr­gang 2011 prä­sen­tiert Reb­holz nun einen tro­cke­nen Weiß­bur­gun­der, der eine nach­drück­li­che Emp­feh­lung ver­dient: Der rein­tö­ni­ge Duft war­tet mit dezent blu­mi­gen Aro­men auf, die als ers­te Andeu­tun­gen spä­te­rer Wür­ze zu wer­ten sind: mit Nuan­cen von Mai­glöck­chen bis Klee­blü­te.

Am Gau­men zeigt sich ein druck­vol­ler, von rei­fer Säu­re unter­mal­ter Wein, der spie­lend die Balan­ce hält zwi­schen mine­ra­li­schem Kern und kräf­ti­gem Kör­per. Er weist die typi­sche Dich­te und die hin­ter­grün­di­ge power auf, die Wei­ne vom Vul­kan­ge­steins­bo­den erlan­gen kön­nen, aber auch die Fri­sche und Ner­vig­keit der See­wei­ne.