2009 Silvaner Kabinett – Franken at it’s best

Der Jahr­gang 2009 macht nicht nur in Bor­deaux Furo­re. Auch in Deutsch­land konn­ten die Win­zer Trau­ben mit hohen Most­ge­wich­ten ern­ten und kräf­ti­ge, teils hoch­fei­ne Wei­ne erzeu­gen – etwa in Fran­ken. Doch wäh­rend die tro­cke­nen Spät­le­sen und die Gro­ßen Gewäch­se schnell 13,5 Vol.% und mehr erreich­ten, sind die Kabi­nett­wei­ne ver­gleichs­wei­se leicht aus­ge­fal­len. Dem Sil­va­ner, der in Fran­ken auf Muschel­kalk oder schwe­rem Keu­per wächst, kam die­ser Umstand in beson­de­rem Maße zu Gute.

Zwar spie­gelt sich die Kraft des Jahr­gangs in sei­ner gro­ßen aro­ma­ti­schen Inten­si­tät und in der zuwei­len fast cre­mi­gen Gau­men­struk­tur wider. Doch geht der nicht in die Brei­te, son­dern besitzt eine wun­der­ba­re mine­ra­li­sche Fri­sche. Grund: der tro­cke­ne Spät­som­mer, der es ermög­lich­te, auch schon früh phy­sio­lo­gisch rei­fe Trau­ben zu ern­ten, ohne hohe Most­ge­wich­te abwar­ten zu müs­sen und damit hohe Alko­hol­ge­hal­te zu ris­kie­ren. Die meis­ten der 50 Kabinett-Weine, die Ulrich Saut­ter ver­kos­te­te, wei­sen Alko­hol­ge­hal­te zwi­schen 12 und 13 Volu­men­pro­zent auf. Unten sei­ne Top Ten.

Versuche mit Spontangärung

Auch in Fran­ken ver­su­chen immer mehr Win­zer, die Ver­wen­dung von Rein­zucht­he­fen zu redu­zie­ren und ihre Wei­ne spon­tan zu ver­gä­ren. Das heißt: Sie ver­wen­den die wein­berg­sei­ge­ne Hefe­flo­ra, statt dem Most moder­ne Hoch­leis­tungs­he­fen zuzu­set­zen. In Jahr­gän­gen mit hohen Most­ge­wich­ten kann es jedoch pas­sie­ren, dass die Hefen den Zucker nicht voll­stän­dig umwan­deln. Ein sol­cher Wein ist der Sil­va­ner Kabi­nett „Alte Reben“ vom Zehn­t­hof Luckert. Er ist zwar “tro­cken” im wein­recht­li­chen Sinn (weni­ger als 9 Gramm Rest­zu­cker pro Liter) – die vor­han­de­ne Rest­sü­ße prägt den Geschmack momen­tan jedoch deut­lich. Erfah­rungs­ge­mäß rei­fen Wei­ne mit einer Rest­sü­ße, die durch eine natür­li­che Gär­sto­ckung im Wein ent­stan­den ist (und nicht aus zuge­setz­tem Süß­most), beson­ders gut. Doch in den ers­ten Jah­ren wir­ken die­se Wei­ne oft ein wenig unrund.

Weitere gute Weine mit 85/100 Punkten:

• 2009 Sulz­fel­der Mau­s­tal Sil­va­ner Kabi­nett tro­cken “Alte Reben”, Zehn­t­hof Luckert, Sulz­feld
• 2009 Iphö­fer Krons­berg Sil­va­ner Kabi­nett tro­cken, Wein­gut Brenn­fleck, Sulz­feld
• 2009 Rödel­se­er Küchen­meis­ter Syl­va­ner Kabi­nett tro­cken, Paul Welt­ner, Rödel­see
• 2009 Sulz­fel­der Mau­s­tal Blau­er Sil­va­ner Kabi­nett tro­cken, Zehn­t­hof Luckert
• 2009 Hall­bur­ger Schloß­berg Sil­va­ner Kabi­nett tro­cken, Graf von Schön­born, Hall­burg
• 2009 Nord­hei­mer Vöge­lein Sil­va­ner Kabi­nett tro­cken, Wein­gut Glaser-Himmelstoss, Nord­heim
• 2009 Eschern­dor­fer Lump Sil­va­ner Kabi­nett tro­cken, Wein­gut Micha­el Fröh­lich, Eschern­dorf
• 2009 Würz­bur­ger Stein Sil­va­ner Kabi­nett tro­cken, Juli­us­spi­tal, Würz­burg
• 2009 Sil­va­ner Kabi­nett tro­cken, Wein­gut Glaser-Himmelstoss (Liter­fla­sche)