Saignée

frz.,traditionelle Kon­zen­tra­ti­ons­me­thode in der Rot­wein­be­rei­tung (Rot­wein­be­rei­tung). Dabei wird ein Teil der Mais­che­flüs­sig­keit vor der Gärung abge­las­sen, um das Ver­hält­nis von Flüs­sig­keit und Schale zu opti­mie­ren und tan­nin­rei­chere Rot­weine zu bekom­men. Aus dem abge­las­se­nen, meist schon hell­rot gefärb­ten Most, der Sai­gnée, wird Roséwein erzeugt.