Saccharose

auch Rohr­zu­cker oder Rüben­zu­cker genannt. Das in der Wein­beere vor­kom­mende Sac­cha­ro­se­mo­le­kül wird durch das Enzym Inver­tase oder durch die fruch­tei­gene Säure in je ein Mole­kül Fruk­tose und Glu­kose auf­ge­spal­ten. Diese bil­den dann die wich­tigs­ten Nähr­stoffe für die Gär­he­fen (Hefen) wäh­rend der alko­ho­li­schen Gärung.