Anthocyane

Die roten Farb­stoffe der Beere. Sie sit­zen fast aus­schließ­lich in der Schale der Wein­trau­ben und sind in ers­ter Linie in Alko­hol, aber auch in Was­ser lös­lich. Sie gehö­ren zu den Fla­vo­no­iden, einer Gruppe von Poly­phe­no­len (Phe­nole).